Účinky byliniek a korení

Bylinky používané v našej kuchyni sú čertsvé a dovážujú sa letecky.
 
NÁZOV BYLINIEK A KORENÍ
kliknite na názvy pre viac informácií
Originálny názov
Číta sa
1.
Koriander
Rau mùi
(rau mui)

V náuke o prírodných liečivách sa koriander používa pri pocite plnosti a ľahkých kŕčovitých žalúdočných a črevných problémoch. Tak, ako rasca, fenykel a anýz je aj koriander používaný proti nadúvaniu.

Silica koriandru zvyšuje chuť k jedlu - podporuje tvorbu žalúdočných štiav, čím podporuje trávenie, mierni kŕče a zastavuje vetry. Pomáha pri "lenivosti" čriev a pri zápche, uvoľňuje kŕče hladkého svalstva. Vietnamská medicína odporúča koriander pri stavoch slabosti, zvlášť pri rekonvalescencii. V ľudovom liečiteľstve sa používa proti červom. Externe sa používa v liehu pri reumatizme a bolestiach v kĺboch.

Má tiež priaznivé účinky na nervovú sústavu. Pozitívne pôsobí pri migréne. V duševnej oblasti pomáha zbavovať sa ostýchavosti, posilňuje sebavedomie a koncentráciu, pomáha zbaviť sa trémy pred vystúpením pred publikom.

Naše jedlá s prítomnosťou koriandru: Bánh Mì – Vietnamský sendvič, Phở – Vietnamská rezancová polievka, Bún Bò Huế - Rezancová polievka Hue,Nem Cuốn - čerstvé jarné rolky, Bún Chả – Ryžové rezance s grilovaným mäsom, misa byliniek, Mì Quảng – rezance Quang Nam, Bún Bò Nam Bộ - Juhovietnamské rezance, Bún Cá, a ďalšie

2.
Čili paprika
Ớt
(ə:t)

Čili paprička sú malé svetlejšie papričky so silnou vôňou, pričom za pálivú chuť môže látka kapsaicín. Je to rastlinný alkaloid, ktorý spôsobuje typické pálenie tým, že podráždi nervové zakončenia jazyka. Štipľavé čili papričky majú veľa pozitívnych účinkov pre ľudský organizmus, a preto ich môžeme považovať aj za liek!

Čili papričky poznali ľudia už 7 000 rokov pred naším letopočtom. V Strednej Amerike ich používali Indiáni, neskôr si ich obľúbili aj Aztékovia a Mayovia. Do Európy ich priviezol Diego Alvarrez Chanca, lekár z druhej Kolumbovej výpravy. Čili papričky zvyšujú chuť do jedla a majú množstvo pozitívnych účinkov na organizmus.

Čili papričky nám nielen zvyšujú chuť do jedla, ale majú aj liečivé účinky. Okrem ďalších látok obsahuje aj vitamíny C a karotén B.

Liečivé účinky kapsaicínu:

  • podporuje krvný obeh,
  • urýchľuje metabolizmus,
  • liečenie podliatin, ale aj omrzlín, pomáha zastaviť krvácanie z rezných rán,
  • vo väčších dávkach pred operáciami sa podáva do kože, kde zmenšuje pooperačné bolesti,
  • pomáha pri kŕčových žilách,
  • ničí baktérie salmonely, E.coli, baktérie Vibrio vulnificus, ktoré spôsobujú otravu ustricami alebo suši,
  • diabetikom znižuje hladinu krvného cukru,
  • pomáha pri nádche a bráni tiež usadzovaniu hlienu v pľúcach,
  • sú považované tiež za afrodiazikum.
Experti z Nottinghamskej univerzity dokázali, že kapsaicín vie zabíjať aj rakovinové bunky. Pri laboratórnych pokusoch kapsaicín zredukoval na polovicu rakovinový nádor pankreasu, ale aj prostaty. Vedci tvrdia, že kapsaicín ľudia prijímajú v potrave už dlhé tisícročia, a teda nie je zdraviu škodlivý. Vedecké tímy tak začínajú pracovať na liekoch proti rakovine obsahujúcich kapsaicín.

Papričky podávané v Papaya sú z odrody Vietnamese Black Dragon . Štiplavosť podľa SHU : 50 000-100 000

Naše jedlá s prítomnosťou čili papričiek: Bánh Mì - Vietnamský sendvič s hovädzím mäsom, Phở – Vietnamská rezancová polievka, Bún Cá – Rybacia rezancová polievka, Bún Bò Huế - Rezancová polievka Hue, jedlá s čili paprčkou a citrónovou trávou ( Smažené morské plody, kuracie mäso, hovädzie mäso ), Morské plody v hotpote

3.
Limetka
Chanh
(ťaň)

Limeta má spomedzi citrusového ovocia najkyslejšiu a najtrpkejšiu chuť. Obsahuje veľmi veľa vitamínu C (kyseliny askorbovej), jeho obsah v surovom olúpanom plode predstavuje 53 mg/100 g.

Dospelý človek by mal denne prijať 75-100 mg tohto vitamínu, čo znamená, že práve limeta je jeho vynikajúcim zdrojom. Vitamín C je jeden z najdôležitejších vitamínov, ktorý ovplyvňuje mnoho telesných funkcií v organizme. Má vplyv na imunitu a obranyschopnosť organizmu a hrá dôležitú úlohu pri likvidácii voľných kyslíkových radikálov, ktoré prirodzene vznikajú v organizme pri metabolických procesoch. Je teda výborným antioxidantom a prejavuje svoje účinky aj pri vstrebávaní železa z tenkého čreva do krvi a tiež spevňuje steny ciev.

Okrem kyseliny askorbovej obsahujú limety aj ďalšie látky rastlinnej povahy, ktoré nazývame fytochemikálie. Ich úloha je veľmi dôležitá pri prevencii nádorových, zápalových a srdcovo-cievnych chorôb. Medzi fytochemikálie patria napr. terpény alebo polyfenoly či favonoidy. Tieto mikroživiny, o ktorých sa hovorí menej ako o vitamínoch, majú však tiež protizápalové a tiež antioxidačné účinky. Tak isto sa im prisudzujú aj protirakovinové vlastnosti.

Citrusové ovocie vrátane limet chráni pred rakovinou ústnu dutinu, pažerák a hltan. Jeho protirakovinový účinok je závislý od množstva požitého ovocia. Podobne pozitívne účinky citrusov boli sledované aj pri prevencii rakoviny žalúdka a pľúc.

Limety sú vynikajúcim pomocníkom v boji proti chorobách ciev, srdca, zápalovým a infekčným chorobám a preto sa všeobecne doporučuje ich výdatná konzumácia, dokonca aj pri liečbe niektorých druhov rakoviny.

Naše jedlá s prítomnosťou limety: Phở – Vietnamská rezancová polievka, Nem Cuốn - čerstvé jarné rolky, Nem Rán - vyprážané jarné rolky, Bánh Xèo - slané plnené palacinky, šaláty, Bún Chả – Ryžové rezance s grilovaným mäsom, Bún Bò Nam Bộ - Juhovietnamské rezance, Bún Cá – Rybacia Rezancová Polievka, a ďalšie

4.
Zázvor
Gừng
(gung)

Vo Vietname ho bylinkári predpisujú ako účinný liek na vykašliavanie pri prechladnutí a chrípke. Pokladajú ho za výborný stimulátor krvného obehu, pričom zahrieva telo. Nie je nič ideálnejšie, keď sa potrebujete vypotiť. V kandizovanom stave je stále príjemne aromatický a zároveň veľmi chutný. Výborne ho využijú osoby, ktoré sú meteosenzitívne (citlivé na zmeny počasia). Rovnako dokáže účinne tlmiť nauzeu (nevoľnosť) a žalúdočné kŕče, preto sa zázvor úspešne radí medzi najlepšie lieky proti cestovnej nevoľnosti.

Zázvor sa uplatní ako povzbudenie pri milostných hrách, pri diétach a liečbe všetkých silnejších nevoľností. Také sa vyskytujú napríklad v počiatočných týždňoch tehotenstva, alebo sa prejavujú ako nežiaduce účinky po chemoterapii a po celkovej anestézii.

Naše jedlá s prítomnosťou zázvoru: Phở – Vietnamská Rezancová Polievka, jedlá s morskými plodmi

5.
Vietnamská ( Thajská ) bazalka
Rau quế
(rau quä)

Exotická chuť bazalky vietnamskej so štipľavým a korenistým nádychom ľahko pripomína chuť anízu. Vo východnej Ázii je vietnamská bazalka nepostrádateľným pomocníkom v každej kuchyni. Svojou arómou sa líši na prvý pohľad od bazaliek, ktoré poznáme na Slovensku . Bazalka vietnamská má ružovkasté listy a pevnejšiu červenú štvorhrannú stonku obrastenú malými chĺpkami.

Jej listy sa používajú do šalátov a omáčok. V Indii sa bazalke vietnamskej hovorí "kráľovná korení". Odroda vietnamskej bazalky bola vyšľachtená tak, aby jej vôňa vydržala i vyššie teploty pri príprave pokrmov. Vietnamská kuchyňa má kratšiu dobu varenie než európska. Najvhodnejšia je bazalka vietnamská do mäsových a zeleninových zmesí na panvici wok, do rybích pokrmov a podobne. Vietnamská bazalka chutná najlepšie čerstvá.

Bazalka vietnamská má blahodárne účinky na naše zdravie. Zlepšuje výmenu látok v našom tele, napomáha odstrániť stres a napätie a posilňuje imunitný systém.

Naše jedlá s prítomnosťou bazalky: extra misia byliniek k Phở – Vietnamská rezancová polievka, Mì Quảng – Rezance Quang Nam, Bún Chả – Ryžové rezance s grilovaným mäsom.

6.
Perila
Tía tô
(tia to)

Perila sa veľmi cení pre svoje antioxidačné a protialergické účinky, najmä v tradičnej vietnamskej medicíne ako tradičný liek na upevnenie zdravia a zvýšenie odolnosti. Vďaka mimoriadnej vlastnosti posilňuje a harmonizuje prirodzenú imunitu, pôsobí proti všetkým alergickým prejavom a pomáha predchádzať alergickým záchvatom. Upokojuje astmatické záchvaty kašľa, je účinný proti sennej nádche, svrbeniu slizníc a sčervenaniu kože. Pomáha pri odstraňovaní kožných alergických prejavov ako je žihľavka či atopický ekzém. Veľmi účinne pôsobí aj na migrenózne bolesti hlavy a návaly horúčav v období menopauzy.

Ďalšie užívanie:

  • pri potravinovej alergii alebo otrave jedlom,
  • pri problémoch s nadmerným potením a návaloch horúčavy,
  • na upokojenie nervovej sústavy (vyčerpanie, stres, rozrušenie a pod.),
  • pri nedostatku energie,
  • pri bolestivej menštruácii,
  • pri žalúdočných a srdcových neurózach,
  • pri kinetóze,
  • proti svalovým kŕčom.

Naše jedlá s prítomnosťou perily: tofu so zeleninou

7.
Huba shiitake
Nấm hương
(nam huong)

Huba shiitake alebo Nấm Hương po vietnamsky má vynikajúcu chuť a protirakovinové účinky, využívajú sa jej klobúčiky. Pestuje sa po celej Východnej Ázii

Naše jedlá s prítomnosťou huby shiitake: Restované rezance, Nem Rán - Vyprážané Rolky, smažené zeleniny …

8.
Sója
Đậu nành
(dau nanh)

Rastlinné bielkoviny v sóji ochraňujú pred ochoreniami srdca, pomáhajú znižovať hladinu najmä LDL („zlého“) cholesterolu. Vo vyrovnanom pomere obsahuje základné aminokyseliny, takže je vhodnou náhradou živočíšnych proteínov. Obsahuje aj veľa vápnika, takže jej konzumácia je vhodnou prevenciou osteoporózy. Pomáha aj znižovať riziko vzniku rakoviny a vďaka fytoestrogénom aj zmierňovať nepríjemné prejavy menopauzy.

Naše jedlá s prítomnosťou sóje: Polievka s Tofu a Morskými Riasami, Tofu so Zeleninou, Sójová Omáčka

9.
Cesnak
Tỏi
(toi)

Cesnak obsahuje množstvo liečivých látok, spomeňme napríklad alicín, ktorá má antibakteriálne a antibiotické účinky. Cesnak je účinný aj v rámci prevencie aterosklerózy, proti plesniam a parazitom. Podporuje imunitu, pomáha pri prechladnutí, zápaloch a alergiách. Je účinný ej pre diabetikov, pomáha zmierňovať stres a pod.

Naše jedlá s prítomnosťou cesnaku: Bún Chả - Grilované Mäso s Ryžovanými Rezancami, Nem Cuốn - Čerstvé Jarné Rolky, Nam Rán - Vyprážané Jarné Rolky, Restované Rezance, Cơm Rang - Rizoto, Bún Bò Nam Bộ - Juhovietnamské Rezance, Vịt Giòn - Chrumkavá Kačica a mnohé iné.

10.
Kurkuma
Nghệ
(ŋä)

Kurkuma podporuje funkciu vnútorných orgánov, čistí krv a pomáha ochraňovať kožu pred kožnými chorobami. Kurkuma bola vo východnej medicine pokladaná za hlavný prostriedok k nastoleniu dobrej funkcie pečene. Neskôr sa zistilo, že ešte lepšie účinky dosahuje pri kombinácii s iným korením, a tak vzniklo karí korenie, ktoré obsahuje okrem kurkumy čierne korenie, kajanské korenie, rasca, koriander, pískavica a ďalšie koreniny . Obľúbenou kombináciou na liečbu pečeňových ťažkostí bola v tradičnom indickom liečebnom systéme tiež kombinácia zázvoru a kurkumy. Zázvor zrýchľuje krvný obeh a tým zaisťuje urýchlenú dodávku kurkumy do pečene. Kurkumu východní liečitelia používajú aj ako prostriedok posilňujúci žalúdok. Ženy a dievčatá si v niektorých častiach Indie oplachujú tvár vo vode s kurkumou. Kurkuma chráni pleť pred akné a podobnými kožnými problémami, reguluje totiž činnosť mazových žliaz, zlepšuje prekrvenie, podporuje tvorbu kolagénu a tým prispieva k regenerácii kože. V dnešnej dobe je kurkuma pre svoje účinky využívaná v Ázii aj v kozmetickom priemysle. Kurkuma má svoje pôsobenie aj na psychiku človeka. Údajne pomáha proti snílkovstvu, dennému sneniu . Kurkumoidy – látky zodpovedné za žlté sfarbenie kurkumy sú uznávanými antioxidantmi, ktoré pomáhajú chrániť náš organizmus pred negatívnym účinkom voľných kyslíkových radikálov. Majú 5x účinnejšie ako vitamín E. Kurkuma patrí medzi prírodné antibiotiká s protibakteriálnym a protivírusovým účinkom.

Naše jedlá s pritomnosťou kurkumy: Mì Quảng - Rezance Quang Nam, Bánh Xèo - Plnené Palacinky, Cà Ri - Karí

11.
Mexický koriander
Ngò gai
(ngo gai)

Mexický koriander sa používa v tradičnej medicíne na mnohé choroby : popáleniny, bolesť ucha, horúčka, vysoký krvný tlak, zápcha, astma, bolesti brucha, červa, neplodnosť, uštipnutie hadom, hnačka a malária.

Mexický koriander je tiež známy ako E. antihystericum používaný na liečbu epilepsie. . Antikonvulzívne vlastnosti tejto rastliny boli vedecky skúmané. Lekárske testy potvrdili protizápalové a analgetické účinky .

Naše jedlá s prítomnosťou mexického koriandru: Phở - Vietnamská Rezancová Polievka, Bún Chả - Grilované Mäso S Ryžovými Rezancami, Mì Quảng - Rezance Quang Nam, Bún Cá - Rybacie Rezancová Polievka, Bún Bò Huế - Rezancová polievka Hue, Bánh Xèo - Plnené taštičky a misa byliniek.

12.
Citrónová tráva
Sả
(sa)

Citrónová tráva je obľúbená vďaka svojim antiseptickým a aromatickým vlastnostiam. Svieža citrusová vôňa pôsobí ako ukľudňujúci prostriedok pri podráždenosti, uvoľňuje svalové napätie, zlepšuje náladu a pomáha správne naštartovať organizmus hneď zrána. Antioxidačné účinky majú priaznivý vplyv na spomalenie starnutia buniek.

Najnovšie výsledky z výskumu ukazujú protirakovinové vlastnosti citrónovej trávy

Naše jedlá s prítomnosťou citrónovej trávy: Bánh Mì Bò Sả Ớt - Vietnamský Sendvič hovädzí, Bún Chả - Grilované mäso s ryžovými rezancami, Gà / Bò Xào Sả Ớt - Hovädzie alebo Kuracie Mäso s čili a citrónovou trávou.

13.
Galangal
Riềng
(rieŋ)

Pokiaľ sa na Vašom jedálenskom stole objavuje často korenie s názvom galangal - (alebo alpinie, galgán, galgán menší, galgán pravý, galgant, kalkan, korenie galagánové, laoský, siamský zázvor ), ochraňujete své telo pred rakovinou. Aspoň si to myslia anglickí lekári. Tí podrobili koreň podobný zázvoru dôkladným testom a zistili, že dokáže u chorých osôb zabijať rakovinové bunky. Svätá Hildegarda však toto korenie doporučovala i na srdcové a tráviace ťažkosti . Vedci jej v týchto prípadoch dali za pravdu. Galangalový koreň dokáže podľa lékarov ochrániť pred ochorením rakovinou i zdravého človeka.

V indočínskej oblasti sa galangal dnes bežne používá ako alternativný prípravok pri liečbe rakoviny žalúdku a je známý tiež ako afrodiziakum.

Kým ázijskí vedci používajú galangal pri liečbe rakoviny žalúdku, ich britským kolegám z londýnské King´s College sa podarilo preukázať jeho blahodárne účinky pri rakovine pŕs a plúc. Extrakty z tohoto korenia dokážu redukovat rakovinné bunky.

Naše jedlá s prítomnosťou galangalu: Cá Thu Kho Tộ - Pacifická Makrela V Hot Pote, jedlá v hot pote

14.
Badyán
Đại hồi
(dai hoi)

Badyán (inak čínský anýz, hviezdicový anýz) je korenie, které vôňa veľmi pripomína anýz.

V ľudovom lékarstve sa používa ako čaj priaznivo pôsobujúci pri kolikách a reumatizmu. V niektorých krajinách sa žúva po jedle jako digestiv.

V poslednej dobe získal veľkú popularitu vďaka tomu, že sa stal prírodnou surovinou pre výrobu známeho lieku proti vírovým ochoreniam Tamiflu. V roku 2005 došlo dokonca z tohoto dôvodu k prechodnému nedostatku hviezdicového anýzu na trhu.

Prítomnosť tamarindu v našich jedlách: Phở – Vietnamská Rezancová Polievka

15.
Tamarind
Me
(me)

Tamarindy našli široké uplatnenie v liečiteľstve a kulinárstve. Dužina pomáha pri znižovaní horúčky, povzbudzujú trávenie (v Afrike sa dáva slonom, keď nechcú žrať) a podporuje vylučovanie žlče. Má mierne laxatívne účinky. Antiseptické účinky sa využívajú pri zápaloch hrdla, zápale očných spojiviek a pri hemoroidoch. Zaujímavosťou je použitie pri úpale, otrave jedlom a po nadmernej konzumácii alkoholu. Listy a kvety tamarindov sa prikladajú na narazené, vyvrtnuté alebo opuchnuté kĺby.

V kuchynských receptoch sa s tamarindom najčastejšie stretneme so sušenou dužinou, dáva totiž mäsu a ryži kyslastú exotickú príchuť. Vďaka vysokému obsahu pektínu sa tamarindové plody používajú na zahusťovanie .

Prítomnosť tamarindu v našich jedlách: Cua Rang Me - Krab V Tamarindovej Omáčke, Tôm Hùm Rang Me - Homár V Tamarindovej Omáčke

16.
Škorica
Quế
(que)

Škorica znížuje zrážanlivosť krvi

Antibakteriálne účinky: Výťažok získaný zo škorice majú schopnosť brzdiť rast baktérií a húb. Laboratórne testy hodnotili antifungálnu aktivitu extraktov škorice, účinnosť porovnávali so štandardným antimykotikom - fluconazolom. Extrakt zo škorice môže pomáhať eradikácii baktérie zúčastňujúcej sa patogenézy erózií žalúdočnej sliznice a žalúdočnych vredov..
Výsledky experimentu poukázali na možnosti využitia prírodných fyto-látok ako konzervantov a farmaceutík – liekov.

Zníženie nárastu hladiny glukózy spomalením vyprázdňovania žalúdka: Pridávaním škorice do jedál s vysokým obsahom škrobov a cukrov možno predísť prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Škorica spomaľuje rýchlosť vyprázdňonania žalúdka po jedle a tým prispieva k zníženiu rýchleho nárastu hladiny glukózy v krvi.

Priame ovplyvnenie metabolizmu cukrov Škorica môže tiež významne pomôcť ľuďom trpiacim diabetes typu 2 – nezávislým od inzulínu. Experimentálne a klinické štúdie dokázali schopnosť látok obsiahnutých v škorici:

  1. zlepšovať inzulínovú odpoveď (znižovať inzulínovú rezistenciu)a tým normalizvať hladinu glukózy
  2. inhibovať účinky enzýmov inaktivujúcich inzulínové receptory a tým zvyšovať schopnosť buniek metabolicky využiť glukózu.
Podľa klinickej štúdie Pakistanských výskumníkov z roku 2003 škorica môže znižovať hladiny glukózy a cholesterolu u ľudí trpiacich diabetickým ochorením typu 2 (typ nezávislý od inzulínu). Štúdia bola realizovaná na súbore 60 ľudí (30 mužov a 30 žien) s diabetes typu 2. Účastníkov rozdelili do 6 skupín, každá s počtom 10 ľudí. 3 skupinám podávali kapsuly s placebom (bez účinnej látky), ďaľšie 3 skupiny dostávali 1g, 3g alebo 6g škorice v kapsuliach denne. Účastníci nevedeli či dostávajú kapsuly so obsahujúce škoricu alebo bez účinnej látky. Kapsule užívali 3-krát denne po jedle, podávanie trvalo 40 dní. Hodnotili sa výsledky po skončení podávania a pretrvávanie účinku po 20 dňoch od skončenia podávania.

Výsledky: všetky 3 skupiny užívajúce rôzne dávky škorice dosiahli významné zníženie hladín glukózy (18–29%), dokonca aj po najnižšej dávke 1g denne. Popri znížení hladín glukózy došlo k zníženiu triglyceridov (23–30%), LDL cholesterolu (7–27%), a celkového cholesterolu (12–26%). Hladiny HDL cholesterolu neboli významne ovplyvnené. Žiadne zmeny neboli pozorované pri skupinách užívajúcich placebo (kapsle bez účinnej látky).

Škorica zvýšuje citlivosť inzulínových receptorov Metylhydroxychalkón obsiahnutý v kôre má špecifický účinok zvyšujúci citlivosť inzulínových receptorov a tým zlepšuje metabolickú účinosť inzulínu. Metylhydroxychalkón pôsobí ako inzulínové mimetikum. Týmto mechanizmom napomáha prieniku glukózy do buniek s následnú tvorbou glykogénu. Medicínsky potenciál metylhydrohychalkónu spočíva vo využití v liečbe inzulínovej rezistencie.

Vôňa škorice stimuluje činnosť mozgu Konzumácia škorice nielenže pomáha schopnosti tela využiť glukózu, ale aj vôňa škorice stimuluje mozgovú aktivitu!
Výskum vedený Dr.P.Zoladzom, ktorého výsledky boli zverejnené v roku 2004 Asociáciou skúmajúcou chemoreceptory zistil že žuvanie žuvačky obsahujúcej škoricovú silicu alebo voňanie škorice posilnilo mentálne schopnosti účastníkov štúdie. Obzvlášť škorica zlepšila výsledky testov hodnotiacich pozornosť, virtuálnu rozlišovaciu pamäť, pracovnú pamäť, rýchlosť vizuálneho postrehu zmien na monitore počítača. Účastníci boli hodnotení po kontakte so 4 vnemami: mätová silica, jazmínová silica, škoricová silica a vzorka bez pachového vnemu. Škoricová silica mala významne odlišný najvyšší stimulačný účinok spomedzi silíc. Povzbudivé výsledky štúdie budú pokračovať výskumom stimulačných účinkov u starších ľudí a ľudí s poruchami vnímania.

Prítomnosť škorice v našich jedlách: Phở - Vietnamská Rezancová Polievka

17.
Vietnamský muškátový orech
Thảo quả
(thao qua)

Exotická korenina, ktorá dodá každému jedlu výnimočnú príchuť. A pritom nejde len o korenie. Muškátový oriešok má totiž mnohoraké použitie. Okrem skvelej chuti pomáha v mnohých prípadoch:

  • pomáha pri škvrnách od slnka a nedokonalostiach pleti – stačí zmiešať trochu muškátového orecha s mliekom, chvíľu nechať pôsobiť a následne zmyť vodou,
  • na zmiernenie problémov s prieduškami,
  • pri reume,
  • kŕčoch,
  • pôsobí antibakteriálne a protizápalovo,
  • vhodný pri tráviacich problémoch, nadúvaní,
  • navodzuje lepší spánok,
  • vhodné aj pri hnačke,
  • priaznivo pôsobí na nervový systém,
  • olej z korenia prospieva zapáleným ďasnám.
Vietnamský muškátový orech patrí medzi najpoužívanejšie prírodné afrodiziaká. Stačí ho prisypať do jedla určeného na romantickú večeru a o „správnu náladu“ bude postarané.

Prítomnosť vietnamského muškátového orechu v našich jedlách: Phở - Vietnamská rezancová polievka

18.
Judášovo ucho
Mộc nhĩ
(moc nhi)

Judášovo ucho rastie po celom svete. Rastie na staršom dreve. Zatiaľ čo na západe nie je judášovo ucho príliš konzumované, vo Vietname je veľmi cenené ako pre jeho tuhú a chrumkavú konzistenciu, tak hlavne pre jeho liečivé vlastnosti.

Vo Vietname sa považuje za hubu s týmito liečebnými účinkami:

Používa sa pri bolestiach v krku, bolestiach očí, má vplyv na pečeň a používa sa pri žltačke, používa sa ako tonikum vracajúce životnú energiu.

Experimenty a západoeurópske štúdie preukázali silné protinádorové vlastnosti predovšetkým u sarkómov silný antikoagulačný účinok - látka zabraňujúca nadmernej zrážanlivosti krvi - trombóze znižovanie hladiny glukózy v krvi ako jedna z mála húb znižuje hladinu "zlého chlesterolu"

Judášovo ucho obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Je doporučované pri bolestiach brucha, žalúdka a ako ich prevencia. Celkovo upravuje problémy so zažívaním.

Naše jedlá s prítomnosťou huby Judášovo ucho: Restované rezance, Nem Rán - Vyprážané Rolky, smažené zeleniny …

19.
Fazuľové výhonky Mungo
Giá đỗ
(gia do)

Mungo fazuľa je bohatá na vitamín B, vitamín C, bielkoviny, minerálky a mnoho ďalších prospešných látok, ktoré naš organizmus ocení . Fazuľa mungo je populárne jedlo medzi vegetariánmi, pomáha pri trávení a kontroluje množstvo cholesterolu v našom tele .Mungo fazuľa obsahuje veľa minerálov, ako je vápnik a draslík, ktoré tvoria základ pre zvýšenie pevnosti kostí a zubov. Obsah tuku v mungo fazuli je veľmi nízky, preto je veľmi vhodná voľba pre ľudí, ktorí chcú schudnúť .

Mungo fazuľa pri varení a spotrebovaní správnym spôsobom poskytuje cestu pre odstránenie toxínov a nežiadúcich chemických látok z tela . Konzumovanie fazule mungo pomáha znižovať hladinu cholesterolu v tele a pomáha pri regulácii krvného tlaku a udržať tepny a žily v dobrom stave.

Fazuľa mungo sú bohaté na protien inhibítorov, čo bolo užitočné pri znižovaní manipulácii nádorových buniek, vrátane tých, na rakovinu prsníka. Tak to je vysoko odporúčané pre ženy konzumovať fazule mungo na dennej báze.

Mungo fazuľa je diabetikom priateľská .Mung fazuľa sú potraviny s nízkym glykemickým indexom, vďaka čomu znižuje telesný tuk a tým hladinu cukru v krvi .

20.
Čierne korenie
Hạt tiêu
(hat tieu)

Čierne korenie zvyšuje vstrebávanie niektorých živín až o 2000 %
Všeobecne znižujúca sa kvalita potravín zvyšuje potrebu používania rozmanitých vitamínov a výživových doplnkov nahradzujúcich chýbajúce zložky potravy. Pri zníženej kvalite potravy nadobúda veľký význam otázka lepšieho využitia jednotlivých zložiek potravy, ktoré sa nachádzajú v potrave v menšom zastúpení. V mnohých prípadoch prakticky nie je možné konzumovať tak veľké množstvá prirodzenej potravy, ktoré dokážu zabezpečiť dostatok chýbajúcich živín. Do úvahy prichádza zlepšenie využitia pri danej kvalite. Množstvo prijatej potravy zabezpečujúce rovnaký príjem živín môže byť znížené ak zlepšíme jej výživovú kvalitu napríklad pomocou pridávania prirodzených funkčných potravín zlepšujúcich vstrebávanie a biologické využitie.

Jedným z prirodzených doplnkov potravy používaných bežne v kuchyni je čierne korenie. Na jednej strane je prísadou do jedál všetkých gurmánov a na strane druhej je často rôznymi diétami zaraďované medzi nevhodné potraviny, ktorým sa treba vyhýbať. Ako v skutočnosti pôsobí čierne korenie? Je to len pochúťka gurmánov a riziko možného podráždenia žalúdka?

Výsledky vedeckých výskumov ukázali, že používanie čierneho korenia do jedál môže byť jedným z najjednoduchších a najlacnejších spôsobov ako zlepšiť kvalitu príjmanej potravy a tým následne prispieť k zlepšeniu celkového zdravotného stavu. Prečo práve obyčajné čierne korenie?

Hlavná účinná zložka čierneho korenia, alkaloid piperín má schopnosť výrazne zvyšovať vstrebávanie a biologické využitie viacerých živín z potravy a tiež zvyšovať využitie niektorých výživových doplnkov.

Čo je to piperín?
Piperín je štipľavá zložka nachádzajúca sa v plodoch rastlinnej čeľade Pieprovitých - Piperaceae, kam patrí aj známe a často používané Čierne korenie – Piper nigrum. Má dlhú históriu použitia siahajúcu do Ajurvédskej medicíny ako posiľňujúci a liečebný prostriedok.

    Piperín má schopnosť zvyšovať biologické využitie mnohých látok viacerými spôsobmi:
  • znižuje enzymatickú aktivitu črevnej sliznice, čím umožňuje prienik viacerých látok v zachovanej, aktívnej forme,
  • zlepšuje prenos aminokyselín cez črevnú sliznicu,
  • brzdí aktivitu viacerých pečeňových enzýmov zodpovedných za metabolizmus dôležitých látok, vrátane enzýmov cytochróm -CYP3A4 a glykoproteín,
  • zabraňuje rozkladu viacerých látok prebiehajúcemu vo vnútri buniek a tým umožňuje predĺženie ich dostupnosti,
Výsledkom pôsobenia viacerých účinkov piperínu je celkové zosilnenie pôsobenia a zlepšenie biologického využitia niektorých látok v porovnaní s podávaním rovnakého množstva samostatne.

Piperín mení kurkumín na vysoko účinný liek:
Piperín môže zmeniť bezvýznamne zdravotne pôsobiacu látku, korenie kurkumu na vysoko účinný liek. Typickým príkladom je 20-násobné zvýšenie biologickej účinnosti kurkumínu - prírodného bojovníka proti zápalom, infekciám a rakovine. Zdravotné účinky mnohých látok ako napríklad kurkumínu sa nemôžu naplno prejavovať pre nízku biologickú dostupnosť zapríčinenú rýchlym rozkladom v črevnej sliznici už počas vstrebávania a následne rýchlou premenou pečeňou na neúčinný metabolit – kde prebieha takzvaná glukuronidácia. Dôkazom rýchleho odburávania kurkumínu u ľudí boli veľmi nízke alebo nemerateľné koncentrácie v plazme 1 hodinu po podaní 2g kurkumínu zdravým dobrovoľníkom. Ak bol s kurkumínom súčasne podaný aj piperín v dávke 20mg, plazmatická koncentrácia kurkumínu 1 hodinu po podaní sa zvýšila 20-násobne. Polčas rozkladu a vylučovania kurkumínu (clearance) sa tiež významne predĺžil.
(Zdroj: Shoba G.et al.:Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers; Planta Med. 1998 May;64(4):353-6.)

Piperín poskytuje zvýšenie antioxidačnej ochrany:
Použitie piperínu z čierneho korenia v klinických pokusoch in-vivo viedlo k zníženiu škodlivej peroxidácie lipidov (tukov), ovplyvneniu bunkového metabolizmu sírnych zlúčenín a posilneniu antioxidačnej ochrany.

Piperín v kombinácii s kurkumínom – prírodné antidepresívum:
Piperín zlepšením biologického využitia kurkumínu zvyšuje koncentráciu beta-endorfínov a serotonínu v mozgu, čím pôsobí ako prírodné antidepresívum. Tiež zvyšuje tvorbu melatonínu a celkovo zlepšuje funkčnosť mozgu. V štúdii u ľudí sa zistilo že súčasným podávaním kurkumínu a piperínu sa dosiahlok zvýšenie účinnosti kurkumínu v podpore neurochemickej aktivity mozgu. Kombinácia kurkumínu a piperínu sa ukázala ako účinná prírodná antidepresívna liečba.

Piperín – prírodné digestívum:
Piperín povzbudzuje činnosť tráviacich enzýmov pankreasu, posiľňuje tráviacu kapacitu a významne skracuje čas prechodu potravy tráviacim traktom.
Pôsobenie piperínu aj napriek pálivému pocitu znižuje výskyt žalúdočných ulcerácií (vredov), modifikuje kontrakcie (sťahovanie svaloviny) tráviaceho traktu.

Piperín je vysoko účinný v boji proti rakovine čriev:
V klinickej štúdii sa hodnotili antiproliferatívne účinky (brzdiace nekontrolované delenie buniek) resveratrolu z červeného viniča, cinamaldehydu zo škorice a piperínu z čierneho korenia proti deleniu buniek pri rakovine hrubého čreva. U všetkých troch látok sa dokázali antiproliferatívne účinky. Antiproliferatívny účinok piperínu bolo možné pozorovať po 24 hodinách pôsobenia, k štatisticky významnemu účinku došlo po 48 až 72 hodinách pôsobenia. Na základe výsledkov štúdie sa považujú uvedené látky za ochranné výživové faktory v prevencii rakoviny hrubého čreva.

Pri ktorých látkach piperín podporuje vstrebávanie a zlepšuje biologické využitie?
Piperín zvyšuje vstrebávanie a biologické využitie uvedených látok z potravy:
  • kurkumín,
  • beta-karotén,
  • koenzým Q-10,
  • vitamín B6 - pyridoxín,
  • organicky viazaný selén,
  • aminokyseliny.
Koľko piperínu obsahuje čierne korenie?
Obsah piperínu v čiernom korení býva v rozmedzí 5 až 9%.

Aká je obvyklá primeraná dávka piperínu pre človeka?
Vo svete existujú výživové doplnky s extrahovaným piperínom obsahujúce 5-15 mg piperínu. Na zlepšenie trávenia a vstrebávania živín, prípadne v kombinácii s kurkumínom sa odporúča denná dávka do 15 mg piperínu, zodpovedá to 0,15 až 0,25g suchých plodov čierneho korenia. Piperín sa dobre a rýchlo vstrebáva, účinok zosiľňujúci vstrebávanie nastáva po 15 minútach a trvá približne 1 až 2 hodiny. Vplyv na metabolizmus látok pečeňou môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti na type enzýmov.

Piperín a silendafil:
Účinná látka Viagry – silendafil je metabolizovaná hlavne enzýmom CYP3A4 nachádzajúcim sa v črevnej sliznici a v pečeni. Následkom metabolizmu dochádza k rozkladu silendafilu na neúčinnú látku už v priebehu vstrebávania a do obehu sa dostáva v nezmenenej účinnej forme približne 40%. Uvedené množstvo sa následne rozkladá s polčasom 4 hodiny. Znamená to že v krvnom obehu koluje po užití 100 mg tablety po 4 hodinách približne 20 mg účinnej látky. Odhaduje sa že piperín zvyšuje účinok silendafilu faktorom 2,5. V praxi to môže znamenať približné 2-násobné zvýšenie účinku alebo možné zníženie dávky na polovicu pri zachovaní rovnakého účinku. Zostáva len veriť, že vlády jednotlivých krajín sveta nezakážu použitie čierneho korenia pre nemožnosť podieľať sa na ziskoch s predaja tohto daru prírody.
(Zdroj: http://drzarkov.com/delano/Articles/piperine-multiplies.html)

Upozornenie pre ľudí užívajúcich lieky:
Piperín z čierneho korenia inhibuje - tlmí účinok pečeňového enzýmu cytochróm-CYP3A4, z tohto dôvodu by sa mali ľudia užívajúci lieky odbúravané uvedeným enzýmom vyhýbať súčasnej konzumácii vačšieho množstva čierneho korenia. Súčasná konzumácia môže spôsobiť spomalenie odbúravania, a nadmerné zvýšenie účinnosti konkrétneho lieku a v krajnom prípade zapríčiniť prejavy predávkovania.

Hanoj

Bún chả - Ryžové rezance s grilovaným bravčovým mäsom

Hoi An

Bánh Mì - Vietnamský sendvič

Nam Dinh

Phở - Vietnamská rezancová polievka

Da Nang

Mì Quảng - Rezance na Quangnamský spôsob

Sai Gon - Hočiminovo mesto

Nem Rán - Vyprážané jarné rolky

Can Tho

Bánh Gối - Plnené taštičky

Hai Phong

Phở Xào - Restované široké ryžové rezance

Hue

Bún Xào - Restované široké ryžové rezance

Nha Trang

Nem Cuốn - Čerstvé jarné rolky

Tam Ky

Bánh xèo - Slané plnené palacinky